黄河新闻网长治讯（记者王青平、冯庆、陈昊）过年喽！吃麻糖啦～要说长治人家正月天喜爱的零食榜单，坡底麻糖，作为长治特色的美食，凭实力上榜。尤其是甜甜脆脆的口感，寓意着百姓生活甜如蜜。

坡底麻糖，用料简单，主要以小麦、大米、芝麻为原料，麦粒经过7天的“蜕变”，成为一个个小蝌蚪般的麦芽。接下来，轮到最朴素的制作工具石磨盘登场了，将淘洗干净的麦芽平铺在磨盘上，在两个人的配合下，一人推，一人扫，将麦芽碾碎，不能太粗，不能太细，看似简单，每一步都是能否熬糖成功的关键。碾制结束后，进入发酵阶段，将麦芽与大米放在一口大缸里，在一定的温度、湿度下发酵8小时，发酵后流出的糖水，就可以用来熬制麦芽糖了。

别着急，慢工出细活。制作麦芽糖需要整整12个小时，用文火慢慢熬，期间不停地搅拌、过滤，直到糖水的状态越来越浓稠，颜色越来越深，一块合格的麦芽糖才算制作完成了。

可以吃了？还不行呢，到这一步，才成功了一半了。接下来，就进入制胚的环节了，将麦芽糖一端固定，不停地拉扯，慢慢地，深棕变成浅黄，柔而不断，可别小看这一步，这可是麻糖嘎嘣脆的关键。在四个人的配合下，来回翻折，九瓣梅花空心的饧棒儿就做好了，最后，均匀地裹上一层芝麻，放置冷却，就制作完成啦！

咬一口下去，满口香甜，甜而不腻，脆而不甚黏牙，第一口，嘎嘣脆，第二口，甜滋滋，第三口，幸福感爆棚，唇齿间夹杂着小麦、芝麻、大米的香气，回味无穷，让人欲罢不能。