山西上党（今长治）地区流行着一种特色美食——驴肉甩饼，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。其吃法是用精面粉烙好小薄饼，然后卷上腊驴肉，配上葱花、椒盐等佐料，油汪汪、香喷喷、不软不硬，满口回香。

潞城甩饼背后有一个有趣的传说。唐明皇李隆基任潞州督察府别驾时，曾在潞城县微服私访，主仆二人在一家拉面火烧铺歇脚。两人点了拉面，结果伙计在和面时水放多了，拿不住又不小心将面团掉在油盆里，店主灵机一动将面团擀成圆饼撒上椒盐，因为面团有收缩性，擀一擀就要甩一甩，等到饼薄厚均匀之后放在打火烧的鏊上烙制。饼熟起锅后，李隆基赞不绝口，忙问是什么饼？店主支支吾吾回答不上来，李隆基便说，饼是甩圆的，就叫“甩饼”吧。后来，李隆基登基后到潞州视察，点名要吃甩饼，此时店主才知道原来的顾客竟然是圣上。李隆基吃罢并为店铺题了招牌，至此甩饼成为小店招牌小吃。

时至今日，潞城甩饼依然是上党地区的一张名片，小小一张饼成为潞城人可以炫耀的美食，也赋予了它特有的文化。饼代表圆融汇通，驴肉价高卷的是良心，葱白代表的是聪明，年轻人吃甩饼是长智慧，老年人吃甩饼是增福添寿。（苑新阳）

原标题：潞城甩饼