“四白为素食，五味调荤汤，饱尝各半碗，素饺拌腥汤。饺香汤色艳，味飘满山岗。僧人欲偷吃，仙女思下凡。”

这是苗广义在襄垣仙堂寺旁所题诗句。苗广义何许人也？此乃宋朝打板算卦先生，曾扶助赵匡义一统天下。他不愿在朝做官，故三山五岳到处逍遥游玩。一日，他访至气势磅礴、松林成荫的仙堂山。正午时分，苗广义饥肠辘辘、饥饿难忍，他看到仙堂寺门前有两个小摊：一家卖素饺、一家卖肉片汤，这一荤一素吸引着无数香客。苗先生也想各吃一碗，但无奈的是他身上的银两不够，只好各买半碗兑在一起大吃起来。饭毕，精神舒畅，他打开卦包，大挥羊毫，题诗于墙上:“四白为素食，五味调荤汤，饱尝各半碗，素饺拌腥汤。”

襄垣，因战国时赵襄子筑城于此而得名。历史悠久，有古韩之称。它地处上党北部，气候宜人，物产丰富，饮食风味自成一体。那么腥汤素饺究竟如何做才能呈现出这地道风味呢？精华在于“五步走”。第一步是做馅儿，白豆腐、白粉条、圆白菜、大葱白剁碎，放入姜末、五香粉、精盐、花椒油搅拌均匀；第二步是和面，面粉加凉水，揉成较软的面团，并饧面；第三步是炒菜：将带皮的猪五花肉切成骨牌片，旺火煸炒，依据不同喜好加入适量的黄花菜、黑木耳、海带片，粉皮、大豆芽等配料炒至八成熟，加足适量开水，放入精盐、酱油、姜片，移小火炖至入味；第四步是包饺子并煮熟；第五步是将煮熟的素饺子捞入碗内，浇上一勺荤汤肉片，加点葱丝、芝麻、胡椒粉、陈醋、香菜即可食用。

现代人吃腥汤素饺，也具有现代意识，可以说，里面种类繁多，要啥有啥。比如素饺，过去的传统做法，是将北瓜、豆腐做主馅，而现在鸡蛋豆腐也可成主流。

腥汤香鲜味美，素饺清淡爽口，肉片肥而不腻，素馅淡而入味。在过去，人们的生活水平尚低，此餐只舍得用来招待新女婿和上等客人，也是过大年才能吃到的一种饭。而如今，腥汤素饺已经走入襄垣县、上党地区寻常人家的饭桌上。特别在过大年的时候，人们走亲访友，顿顿少不了大鱼大肉，在这之后若是盛一碗荤汤素饺，别提有多惬意了。2001年，长治市名吃研究会定腥汤素饺为“上党名吃”称号；2003年，潞州香名吃城的代表作“腥汤素饺”参加中国·太原国际面食节比赛活动，荣获国际“金奖”，腥汤素饺的美名远播国内外。（徐睿）