黄河新闻网长治讯：清晨，天还未亮，在长治市襄垣县王村手工挂面生产基地，车间工人苗先峰和她的工友们已经开始了新一天的工作。他们把优质面粉和盐水按比例混合，经过和面、压面、盘条、搓条、上棍、发酵、分绞等12道工序，14个小时的制作，将面粉变成山西省非物质文化遗产——手工挂面。

好的挂面柔韧爽口、不易断裂、煮而不糊、搁而不坨，如何做出这样质量上乘的面条，王村手工挂面生产基地车间主任路建军说：“我们一直以来都坚持纯天然无添加手工制作，而且对制作工序、室内温度都有着严格要求，只有这样，做出来的挂面才耐煮、劲道、光滑。”

据路建军介绍，晾面时，温度要保持在0℃-20℃之间，温度低了会发酵不够，温度过高又会使面过度发酵。过去做挂面要受天气因素影响，天气不好则无法晾晒，而今，晾面车间都配套有空调、风扇，不用再受天气制约。

手工挂面不仅仅是一种美食，更是农户致富的途径。近年来，王村镇店上村充分利用区位优势、积极盘活闲置资源，整合资金、技术、土地等要素，采取“村集体合作社＋龙头企业”的经营模式与天下襄农业科技开发有限公司合作，建设王村手工挂面生产基地，依托“一根面”带领村民吃上振兴饭，走上致富路，过上幸福生活。

看着晾架上如柳丝般的挂面和正在参与制作挂面的村民们，店上村党支部书记、村委会主任韩俊彪说：“现在我们年产30万斤，提供了30个就业岗位，解决了部分村民就业。今后，我们将在保证质量的基础上，试验推广村民在家做好挂面，再由公司集中统一收购、销售，这样既能传承手工挂面这项非遗技艺，也能增加农户收入、提高产量。”（贾媛、付宇洲）