黄河新闻网长治讯：中秋时节忙偷闲，欢天喜地话丰年，如今尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷，但是手工制作的传统月饼依旧深受消费者的喜爱。这几天，沁源的大街小巷，都飘来了月饼的香气，自制的炉火、手工制作的月饼、还有正宗的乡土味道，都赢得了大家的赞誉和青睐。

在沁河镇北元村市级炉火月饼非遗传承人安建成的手工月饼店里，记者看到，简单的店面里，整洁的桌子炉火，有点发旧的簸箕里盛放着一摞摞金灿灿的月饼，安建成夫妻正在忙碌着。经过妻子揉面、分段、擀皮、包馅、压模一系列程序下来，普通的面团变成了一个个精致的月饼。安建事先将炉火上的鏊子均匀加热，将月饼轻轻放在鏊子上，拿铲子翻两次面，成型的月饼正反两面都烙得有点发黄后，挨个拿下放进炉壁内烤制，凭着多年的经验不时地抽出炉内屉子给月饼翻面换位，不一会儿，满屋子就充满了浓郁的香味。烤出来的月饼色泽金黄，壁厚不过半公分，吃起来特别酥。

市级炉火月饼非遗传承人安建成表示，“我加工月饼三十来年了，这是老一辈传下来的，2012年批为非物质文化遗产。每年农历七月十六开始一直加工到八月十五，而且有各种各样的包装，远销各大城市。这不光是销售卖钱，这也是份责任，作为传承人就要传承沁源的月饼，让沁源的月饼走出外面。”

人们对于自己心中的沁源月饼有自己的理解和想法，虽然做法大致相似，但也有各自独特的馅料和味道。沁河镇城东村手工月饼店新创咸月饼，将甜月饼中的桃酥换成锅巴和苏打饼干，再去掉糖，香酥可口。除此之外，起面月饼，浅金色，嚼劲十足，易消化，也十分深受消费者的喜爱。这里各式各样口味的月饼满足了不同人群的喜好。同时，这家店铺采用煤气烧饼和机器制面，效率高、成本低，让月饼能更快地送到每位顾客手里。

“我们平时就是打饼子的，每年快到中秋节时就给人们提供场地，人们把面和馅送到我们这，我们负责给他们加工成月饼。虽然这工作有些累，但是比较开心，既挣上钱了，也给人们服务了，在外地的人们也能尝到沁源的月饼。”月饼加工点摊主郝鹏霞说到。

采访中记者了解到，制作这样传统的月饼，其实工艺并不复杂，美味可口的月饼好吃的关键在于原材料的加工，加上饼艺师傅多年累积的丰富经验和熟练的手艺。多年来，他们一直坚持传统配方和传统手工艺制作，坚守的是对食物的尊重，不变的是对食物的初心，得到的是老百姓的赞誉。

“这儿的月饼好吃，又实惠又甜，我们每年都来，月饼味道跟小时候的一样。”顾客张丽霞说。

沁源手工月饼不追逐外表的华丽，没有奢华的配色，通过老物件、老师傅、老手艺三者结合，匠心制作而成。时代在变，月饼也在变化。但是味道却始终如一，因为那是一代一代传承下来的中秋味道，是沁源人民独有的情怀，这也正是中秋的意义所在。（崔云、王潇、赵燕）

原标题：巧手打月饼 情满溢中秋