酿醋车间是他的工作场地，传统技艺是他研究的重点，他认真把好每一道工序，以工匠精神酿造出最醇香的醋。他叫常恒，是黎城县浊漳河醋业有限公司的“掌门人”，也是市级非遗传统醋艺的第四代传承人。

俗话说，“开门七件事：柴米油盐酱醋茶。”酿醋历史悠久，在黎城县黎侯镇，浊漳河小米醋仍在延续用传统老技艺酿制。

11月15日，记者走进酿醋的大院，一口口棕黑色的大瓷缸并排摆放着，挤满了院落，浓浓的醋香味扑鼻而来。

图为：常恒正在进行翻缸，保证醋醅均匀受热。

“选米、蒸米、搅拌、发酵、熏焙、淋醋……”说起酿醋的步骤，常恒打开了话匣子，“醋的酿造是老一辈口传心授的民间传统手工技艺，流传至今仍广泛应用。不采用传统方法，酿出来的醋就不是正宗味道。”

常恒出生于酿醋世家，自他记事起，便“泡”在了醋缸里，每回父亲酿醋，他都时刻紧跟着，从不错过每一个学习的机会。如今，作为传统醋艺传承人，面对这个在祖父手中创下的老字号品牌，常恒有一份与生俱来的责任心和使命感。

“当年摆在我面前的道路有很多，我选择了酿醋，老一辈人的手艺不能砸在自己手里。”谈起为何要选择酿醋，常恒的语气仍然十分坚定，“一定要把老祖宗的手艺重新拾起来，将这门传统酿造技艺传承下去，让更多人能尝到小时候的味道。”

“酿放心醋，做诚信人，是我和父亲的追求。”常恒如是说。为了加大传统醋艺的传承和发展力度，2016年6月，常恒自筹资金，成立了黎城县浊漳河醋业有限公司，并注册了“浊漳河”商标，坚守沿用传统的古法酿造技艺，实现规模化生产。同时，他还义务向村民传授酿醋工艺，带动周边村民重拾这门手艺，酿醋增收，为周边26户村民增加了就业岗位。

今年60岁的酿醋工人甘海亮是上村的村民，他一边搅动着缸里正在发酵的原醋，一边笑着说：“我年纪大了，地里的活儿干不动，在这里干活，一个月能挣3000元，真不错。”

怀着传承“非遗”手艺的初心，常恒全身心投入到他的酿醋事业中。古法酿造工艺下的醋以精选优质当地小米为主，选用浊漳河深井泉水。经清洗润料、蒸煮熟料完成后，投入到发酵缸，酒精发酵七天以上，醋酸发酵四十五天以上，期间每天倒缸拌料，严控温度，直至发酵完成。“古法酿制不同于现代工艺，需要经过十几个环节，每道工序都不能有半点马虎，稍有闪失就会前功尽弃。”常恒对每个环节都精益求精，并一一延续了下来。

同时，在传承、保护、坚守传统酿造技艺的基础上，常恒还积极改进酿醋工艺流程，提升质量、增加品种，先后开发出原浆醋、香辣醋、花椒醋、苹果醋、蒜醋等不同口味的新产品，进一步扩大了销售渠道和消费人群。目前，公司年产传统老醋达两吨，产品远销北京、上海、广州、河南、河北等地，深受广大消费者喜爱。

从2016年起，浊漳河小米醋的产值逐年上升，其酿造技艺也在2020年被列入市级非物质文化遗产保护项目。

如今，常恒秉承着“纯粮酿造，绿色健康”的理念，以“传承匠心，古法厚道”为宗旨，保持着绿色天然的本真品质，致力于酿造出具有传统特色的健康醋，让人吃着安心。目前，常恒的香醋坊在县城还开有四家门店，每天接待着线上线下的顾客，他的“非遗”香醋也时常被邀请亮相各种展会。

对于今后发展，常恒说，下一步计划开发黑酱、酱油等产品，他会一直坚守着这份甜蜜醇香的事业，脚踏实地把浊漳河小米醋发扬光大，坚持用品质带动市场，传承好老祖宗留下来的宝贵技艺。（李盼）

原标题：“非遗”醋坛子 酿出幸福味