黄河新闻网长治讯：在黎城县西仵镇西仵村，一进入腊月，80后张瑞鑫和家人就开始天天做麻糖了。

麻糖是腊月中为迎接新春制作的特色传统食品，主要以大米为原料，伴以麦芽，通过发酵、熬制、揉糖、盘糖、扯糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻等多道手工工序制作而成，成品的麻糖酥脆香甜可口，一入口，却又马上变得软糯服帖。

张瑞鑫家做麻糖的手艺是从父亲张爱民这一辈开始的，至今已做了40多年。现在父亲年纪大了，他从父亲手里接过了这门手艺，作为这个季节家里的主要收入来源。

“要做出好吃的芝麻糖，每一步都很关键，首先就是要选好原料。”直到现在，张瑞鑫家制作麻糖还是采用传统的做法，利用自家种的麦子熬制麦芽糖，然后再用麦芽和大米经古法熬制，靠人工拉扯至内部多孔的糖条。他说，这样做可以让麻糖的出糖量和品质都能维持在最好的水平。做麻糖所用的大米、芝麻等也都是实实在在的优质产品，因此，十里八乡对于他家的麻糖都甚为称道。张瑞鑫的麻糖工坊也没有什么特别的招牌，只有简单的两个字“糖屋”。

关于麻糖的传说是，民间农历小年送灶王爷，为了黏住灶王爷的嘴以避免他向玉皇大帝说坏话，因而每家每户过年都会熬制麦芽糖。而事实是，人们逐渐解决了温饱，每家每户都有充足的粮食可以在过年时做麻糖招待亲朋好友。

春节到来之际，随着市场需求的扩大，麻糖生产也变得日渐忙碌。

据了解，西仵村现有30余人从事麻糖加工，旺季的时候每天可以销售麻糖5000余根。用祖辈传下来的手艺做出来的麻糖有地道的家乡味，让很多人吃出了小时候的味道，张瑞鑫希望能用自己的手艺留住家传的地方特色，让灶头边的那份期待，那份酥脆香甜继续流传下去的。（张玲）