黄河新闻网长治讯（记者王青平、王源、牛丽丽）过年啦！过年啦！要说长治人过年最缺不了的炸货，炸丸子肯定是当仁不让。可别小瞧了这丸子，它不仅可以作为小零食解馋，还能当配菜加入饭中，更包含了每一个长治人对阖家团圆的期盼，是长治人过年时的必备吃食。

炸丸子，猪肉、淀粉是主要材料，虽然整个过程简单，但每道工序都是精细活儿。在开炸之前呢，首先要将肥瘦相间的猪肉剁碎，将辅料蒜、姜切碎备用。紧接着，将这些都放进早在前一天就泡水沉淀好的淀粉中，放入盐、鸡精、花椒大料粉等调味，再用手直接搅拌均匀，这样炸出的丸子口感既Q弹又嫩滑。

一切准备就绪后，开炸。待油烧热，左手握拳从虎口挤出丸子，右手用食指接起放入油锅，一个个“浑圆小球”在咕嘟冒泡的油锅里翩翩起舞，油炸的香味迅速弥漫了整个屋子。这个时候，可别被香味迷晕哦，要睁大眼睛盯着锅里的丸子，炸得时间过长，丸子可就变成“焦炭”了。待丸子浮起后，再炸几分钟至两面金黄色即可控油捞出了。

刚出锅的丸子，热油还未退去，“小馋猫”可别心急，小心被烫得咝咝吸气。微微晾凉两三分钟后再细细品尝，牙齿轻咬，只听见“咯吱”一声，酥脆而又软嫩的双重口感便在口中弥漫开来，倍儿香！