黄河新闻网长治讯：有一种吃食，外衣金灿灿，滋味软糯香甜，还有暖胃养身之功效、团团圆圆之寓意，它便是沁县人春节饭桌上必不可少的“黄蒸”。每逢春节前后，沁县家家户户都忙着制作，待到一家人聚在一起时享用，祈盼新的一年生活事业蒸蒸日上。

图为：村民们正围在一起熟练地制作黄蒸

这不，马上就到蛇年春节了，沁县人又开始忙碌起来了。在南石堠村岳瑞夫妇的黄蒸作坊内，村民们正围在一起熟练地制作黄蒸，他们将金黄色的面团切成一个个剂子，再将剂子捏成窝窝状，放上调好的馅料，然后团成椭圆形，一个金灿灿的黄蒸就这样包好了。

“黄蒸外层的面皮主要以石磨大黄米面为主，按比例调和白面和玉米面制成，里馅用红豆和红枣经过泡、蒸、焖三道工序制作而成。看似简单的工序，每一步背后都需要口口相传的经验和技巧。比如揉面，需要经过反复揉制，力道越大、次数越多，面就越筋道，黄蒸才更有嚼劲。比如馅料，甜味适当，醇香扑鼻，软糯香甜。”说起黄蒸的制作工艺，岳瑞滔滔不绝。

图为：做好的黄蒸静待上锅

“用水和面，都需要经验和技巧。还有蒸的时间也得把握好，一般需要蒸40分钟，这样蒸出来的黄蒸会更加软糯、口感更地道。我们用了定量分割器，每个黄蒸看起来大小均匀、品相好看。”正在制作黄蒸的村民刘双梅介绍道，“去年就在这里帮忙蒸黄蒸，一个月能挣1500元，不耽误接送孩子做饭，还能贴补家用。”

岳瑞夫妇的黄蒸作坊在外也是名气响当当，每年前来购买黄蒸的顾客络绎不绝，春节前后更是订单猛增。“我们是附近村子的，家里老人喜欢吃黄蒸，就过来买点。刚蒸出来的黄蒸特别软，甜度正好，口感也不错，还是小时候的味道。”前来购买黄蒸的顾客杨军说道。

图为：刚刚出锅的黄蒸

“进入腊月后，我们的生意就会忙起来。每天下午要去食品厂院子里售卖。与此同时，线上订单也接连不断，有通过直播询问的，也有打电话来订的，其中很多打包发往太原、长治等地。整个腊月，一天能卖1000多个。”沁县村民岳瑞表示，自从办起黄蒸作坊后，不仅通过自己的努力留住了这道传统美食技艺，也让村民们在家门口有了一份收入。