随着春节临近，沁县山西惠而旺食品开发有限公司的长治老字号非遗沁州黄米醋生产销量进入了黄金期。走进生产加工车间，浓郁的醋香扑鼻而来，工人们正忙着灌装、贴标签、打号装箱，流水作业平稳顺畅。从一大坛米醋到一瓶精装醋，要经过洗瓶、瓶检、灌装、封口、杀菌、贴标、装盒、封箱等多道工序，每道工序都必须严格按内控质量标准进行。

从进入腊月开始，订单源源不断，该公司提前制定生产计划，积极组织员工加班加点生产，齐心协力奋战春节销售旺季，以保障节日期间米醋市场的货源供应。酿造工人更是起早贪黑、夜以继日把控着传统工艺流程，选料、配料、翻料、发酵全过程一丝不苟，控制温度、湿度、时机、火候，力求将粒粒粮食酿造出醇香可口的米醋。

自从山西惠而旺食品开发有限公司被评为长治“老字号”企业后，在山西非遗沁州黄米醋的大旗下，订单不断，产销两旺。“郑州市的一家公司一口气订下3000多件米醋，他们就是冲着老字号来的，这几天正在加班加点生产，安排备货。”该公司销售调度负责人田霞表示，越是时间紧、任务重的情况下，越要加强对各个生产环节的安排调度，强化质检全过程监督。目前，米醋生产和出货量基本持平，以保证米醋新鲜的口感。

近年来，山西惠而旺食品开发有限公司守正创新，勇毅开拓，无论在品质创优上，还是市场开拓中，都取得了叫呱呱的成就和响当当的美誉。为了适应“80、90后”家庭成员的口味，该公司与时俱进搞研发，生产多个品种、多个价位、多种包装的醋，由原来的单一几款增加到二十几款，生产的醋深受客户好评。产品通过合同销售、互联网等营销方式借助天猫、苏宁等电子商务平台，快捷销往京津豫等地，销售触角已延伸到全国60%的省会城市。公司通过SC质量认证，被省政府评为产品质量信誉企业，曾获全省首届质量奖，2017年沁州黄米醋被授予“山西省非物质文化遗产”称号，2018企业被评为“市级非物质文化遗产生产性保护示范基地”；2019年企业被省文旅厅评为“沁州黄米醋非遗扶贫就业工坊；”2023年沁州黄米醋非遗工坊被山西省文旅厅评为“山西非遗工坊典型案例”。

好粮才能酿好醋。据了解，山西惠而旺食品开发有限公司从原材料入手，采用营养丰富的沁州黄小米和王后泉矿泉水为原料，将沁县两大精品融为一体。同时，沁州黄米醋的酿造过程保存了传统原生态酿造工艺的独特技术，生产出的米醋柔和浓郁、酯香醇厚、酸绵香甜。

不仅如此，山西惠而旺食品开发有限公司还带动周边800余户村民种植沁州黄小米，并签订保价收购沁州黄小米合同，户均增收5000元。沁州黄米醋非遗扶贫就业工坊还设立脱贫户、残疾人员工作岗位，直接带动就业33人，人均年收入30000元。2023年，该公司为沁县漳源镇12个村分红共计16万元，让百姓真正获得了非遗产业的“红利”。（卫志慧、郭学红、闫正英）

原标题：沁县：叫响长治老字号 非遗米醋产销旺