柿子是长治市黎城县特产“四宝”之一。每到深秋，人们就会把红彤彤的柿子采收回农家小院。到冬季则炸柿丸子、蒸“柿谷乱”，这些以柿子为原料做成的形形色色的美食在改善人们伙食的同时，也形成了具有地方特色的美食文化。

图为：制作“柿谷乱”

蒸“柿谷乱”以其独特的制作工艺和美味口感而备受推崇。它的制作过程非常讲究，需要经过多道工序和技艺。

1月25日，农历腊月十五，记者走进黎城县东阳关镇狄子峪村，看看一锅软糯香甜的蒸“柿谷乱”是怎样出锅的。

在狄子峪村村口住的李联平大娘今年64岁，她告诉记者，村里277户人家户户有柿子树，她家的柿子树有50棵，和其他人比属于中等。每年在春节前，她就会把硬柿子做成柿饼，把软柿子做成蒸“柿谷乱”：“从小就常做，到现在已经五十多年了，就爱吃粗粮。”

每年蒸“柿谷乱”前，李大娘首先要将软柿子去皮、去核，然后放入盆中捏碎，再加入适量的面粉和软玉米面搅拌均匀，不放糖，就用柿子的香甜来代替糖分。最后在锅中添上冷水、铺好麦秆，将捏成半圆形的“柿谷乱”上锅蒸。蒸40分钟后，“柿谷乱”就可以出锅了。李大娘一掀锅盖，蒸熟的“柿谷乱”就飘出了一股清香，吃起来口感甜美，绵软筋实，醇香甘甜的味道总在记忆里挥之不去。

“蒸‘柿谷乱’的制作过程相对繁琐一点，我们做好之后就会给邻居、朋友，大家都分一分，尝一尝各家的味道，粗粮嘛又营养又健康。”李大娘的邻居李亚明说。

同是东阳关镇的龙王庙村，柿子树的种植规模要大很多。龙王庙村的柿子树种植已有近百年的历史，以皮薄肉细、个大丰满、色泽红艳、香甜多汁而著称。其营养价值十分丰富，含有葡萄糖、黑糖、维生素等多种元素，具有清热生津、润肺止咳等功效。

据龙王庙村党支部书记、村委会主任齐晚红介绍，他们村依托良好的自然条件和产业基础，以市场需求为导向，积极引进和繁育新优品种，不断推进专业化生产、产业化经营，同乡村振兴相结合，加快了柿子产业的发展，带动了农民致富增收。他说：“目前，村里已发展牛心柿、绵柿、甜柿等多个品种，种植面积达600多亩，年产10万斤，深受广大群众的喜爱，远销全国各地。”

临近春节，蒸“柿谷乱”这种传统美食一代代传承下来，人们愿意花费时间和精力去制作。特别是在农村，蒸“柿谷乱”已经成为一道代表性的特色美食，是每家过年走亲访友很受欢迎的礼物。除了供人们品尝外，还具有丰富的文化内涵和寓意，是黎城县一种传承和弘扬文化的方式，至今不变。这些带着家乡符号的味道，经过岁月的发酵和沉淀，已经成为黎城人难以抹去的乡愁。（陈李峰、张国平）

原标题：蒸“柿谷乱”：人间烟火处 年味渐浓时