过年的时候，在山西晋东南一带，有蒸团子的习俗，祈盼合家团团圆圆、日子红红火火。

图为：掺揉面

“团子好吃，首先包团子的皮儿就很讲究。皮儿由磨细的玉米粉、粟米粉加热水调和而成，揉制的时间越长吃起来越有筋道。”老郭边揉面边告诉我们。团子是一项粗粮细作的工艺，他首先开始掺揉两天前就已经和好的面，“面需要提前和好，待发酵到了一定程度才可蒸。”我们注意到，在面团的顶部有个“十”字儿，一问老郭才知道，原来这是查看面是否发酵的标志，如果“十”字儿崩开了，说明面已发酵；如果“十”字儿没变化，就说明温度不够，得再等几天方可蒸制。皮儿有了，红豆泥是团子的馅儿，因为红豆坚硬耐煮，这道工序耗时最长，一般需要2—3个小时才能煮透，然后边用擀面杖捣碎边往里面放白糖，这样捣制出来的红豆泥，香甜细腻。第三道工序就是包团子了，把揉好的成人拳头大小的面团用手捏成“碗”状，再往“碗”里装上满满的红豆馅儿，最后把“碗”口封住。最后一道工序就是进蒸笼蒸制。红红的炉火、氤氲的雾气，团子上灶台蒸上大约半个小时就可以出锅了。看着一篦一篦金黄的团子，甚是令人垂涎三尺，捧起一个趁着热气咬一口，黏黏的软软的，加之一股糯米的清香，怎一个“好吃”了得！

图为：包团子

图为：捣制红豆泥

据老人们讲，在过去，蒸团子是备年货的其中之一，每家每户都要提前蒸上几百个团子，除了送给亲友邻居和家里的小辈，剩下的就盛进一个大缸里，放在院子里的背阴处，每天早上熬上米汤，煮上几个团子，吃时就上酸菜，早餐也算“丰盛”吧！这其中，有的老百姓家蒸的团子多，吃过腊月，正月里还有，随着天气渐暖，团子慢慢地就开始长毛，但为了勤俭节约，不舍得扔掉，就用刷子挨个刷掉表皮的毛再放进蒸笼里蒸馏一下继续吃。现在的生活好了，好多年轻人根本不喜欢吃团子，更不知道团子经过哪几道工序制作而成。但在更多人的记忆里吃着刚出锅的团子，那是满满的幸福味道。（来源：上党新闻网）

原标题：黎都民俗之蒸团子