黄河新闻网长治讯：山西人爱吃面，面食花样繁多。琪炒是中国北方一种独特的面食，简单的食材在复杂的工序下，衍生出难以忘怀的味道，这种味道是时间沉淀出的味道，也是独属于潞城人的“土”味乡情。

“咱们现在做的是什么味道的琪炒啊？咱们现在做的是孜然味的琪炒，十斤面放三四十个鸡蛋，放适量的盐和适量的孜然粉......”记者走进红山油料种植专业合作社加工车间，和面机、压面机正开足马力运转，陈琳也和同事们忙着切片、切粒、烘炒、筛土、包装，陈琳说，“咱们这个孜然味的琪炒也很受年轻人的喜好，所以说咱这个味道那做的量也比较大一些。”

图为：工人包装

制作好的琪炒，色泽焦黄，口感酥脆，养胃健脾，潞城琪炒在2020年成为长治市市级非物质文化遗产。“我们的潞城琪炒首先选用的是当地特有的一种观音土来炒制的，其次是我们用自己种植的小麦来做成面粉来炒的琪炒，琪炒对胃特别好，特别是经常外出，或者是上学的这些孩子们遇到水土不服的情况下，吃这个琪炒就是特别好的。”红山油料种植专业合作社理事长张爱国在琪炒的制作工艺进行了升级改良，并在原来单一口味的基础上开发出芝麻、红糖、椒盐、孜然等十余种新口味，满足不同人群的味蕾需求。张爱国说，“现在我们做的有红糖味的白糖味的孜然味的，有十几种琪炒，针对咱们潞城发展特色产业大葱这块，咱们做了一款香葱味的琪炒。”

人们说，奇怪奇怪真奇怪，香酥琪炒土里来，这就是炒祺的独特之所在。由于源头、加工上的严格把控，潞城琪炒在市场上备受青睐，吸引了大批外来客商争相订购，第建斌每个星期都会专门来到这里拉货，他告诉记者，“他家的琪炒味道相当不错，口感酥脆，卖得也特别好，每个星期都能卖个两三千斤。”

除了琪炒，红山油料种植专业合作社依托当地资源优势和特色产业发展，引进新型面粉、油料加工生产线，大力发展油料、小麦深加工，同时也为周边村民提供了就业岗位，让他们实现在家门口就业。村民靳海霞说，“我在这里干了二三年了，一个月能挣两三千块钱，我的孩子在小学念书了，在这里干活还不耽误接送孩子，家里的活也不耽误干，也可以挣点贴补家用。”

目前，红山油料种植专业合作社的琪炒主要销往山东、太原、北京、广西等地，日产量达3000斤，预计年销售额达800余万元。接下来，红山油料种植专业合作社将继续结合本地特色，发展绿色生态循环农业，提高农特产品附加值、延伸生态特色食品深加工产业链，持续拓宽农产品销售渠道，全方位提升潞城特色农产品品牌知名度和市场影响力。“下一步我们还要研发出更多的琪炒，比如说咱们潞城的香菇、大葱，还有咱们的中药材，要结合咱们当地的特色产业围绕着琪炒来做，另外那就是咱们的油料种植加工这块，我们还要延续发展，拓宽市场，带领老百姓共同致富创收。”张爱国说道。（李晨茜）

原标题：舌尖上的“土”味乡情