张泽华:倾心“一块肉” 成就非凡之艺
发布时间:
2023-08-09
| 来源:
黄河新闻网长治频道
黄河新闻网长治讯:日前,长子县第二届“长子理发”“长子炒饼”“长子猪头肉”特色劳务品牌技能大赛圆满落下帷幕,张泽华从百余名参赛选手中脱颖而出,荣获“长子猪头肉”特等奖荣誉称号。8月4日,记者来到大堡头镇青仁村张泽华家中,探寻他的成功秘籍。
图为:张泽华正在片肉
张泽华家中,窗明几净,香味扑鼻。经过前一天紧张忙碌的选肉、洗肉、煮肉,摸黑起早的父子俩正在娴熟地片肉。只见父子二人手拿高帽刀,轻轻一削,瞬时轻薄的肉片就掉落在了茶盘上。肉片薄如蝉翼,色泽红润,香糯浓醇,充盈着诱人的胶质。
张泽华家从事加工猪头肉行业,是从他的外公开始的,至今已有五十多个年头。为了打造自己的品牌,张泽华的父亲2017年用自己的名字注册了“苗伟猪头肉”商标。从小耳濡目染的张泽华本不想再从事父辈们辛勤劳作的工作,但看到父亲渴望的眼神,便立志把这份产业传承下来,并且做大做强。“我从小生活在这种环境里,每天围着猪头肉转,感觉比较枯燥,也很辛苦,所以一开始我还是比较抵触的。后来,出去工作过几年,我发现其实在家里片肉也是一件很幸福的事,我也慢慢地爱上了这份工作。”张泽华说。
刚开始学习的时候,张泽华每天就是拔毛、刮毛,反复检查猪毛拔净后,再进行漂洗。因为订单量大,每次漂洗的猪头有几十个,他的手经常因为长时间泡水而洗破了皮。“学习做猪头肉,我就想从最基本、最简单的步骤入手,见得多了、练得多了,每一步都熟练了,我才能掌握整个过程的全部要领。”张泽华笑眯眯地说。
张泽华家猪头肉的独特主要是煮得烂。为了做出口味纯正的猪头肉,张泽华和父亲需要前一天下午就开始点火煮肉,他们经常一站就是好几个小时,什么时候放料,料放多少,水料配比是多少,火候需要多大,都很有讲究。他的父亲会一边翻动着勺子,一边讲解注意事项,向他传授经验。张泽华的父亲表示,掌握火候不是一天两天的事,需要日积月累,也是一个长期的摸索过程。儿子自从接手了猪头肉生意,每天都在很认真地学习和进步中。这次得奖,也是对他平时努力的一个鼓励和肯定吧。
当然,猪头肉的口感也离不开会片。这次获奖,他的家人非常高兴,尤其是他的妹妹张华清,忍不住地告诉记者:“我哥是一个比较努力勤奋的人,经常早上五六点钟就起来片肉,有时候一片就是一整天。在片肉中,我确实看到他的技术在不断地进步,这次他获奖是跟他自身的努力分不开的。”
为了大力宣传自家猪头肉品牌,张泽华借助电商平台,当起了主播。“我开通了抖音直播账号,平时做做直播,我想通过线上线下多种方式把我们家的猪头肉品牌打响,让我家的猪头肉走得更远,让更多的人品尝到家乡的特色美食。”
夜幕降临,一杯小酒,父子二人相对而坐。父辈的技艺,心手相传,除了这份日夜研磨的手艺,还有流淌在血脉里的勤劳和坚守。一代又一代的张家人,接续传承猪头肉制作技艺,带给广大食客不一样的味觉体验。(刘盼、红波、柴帅、早亮)
原标题:张泽华:苦练传统技能 打造舌尖美味
[编辑:李倩]