掀开醋盖子，一缸乌黑乌黑的醋映入眼帘，紧接着浓浓醋酸香味扑鼻而来，还没尝，就酸得让人咂么口水。打醋的提子一落一提，师傅稳稳地就把一大提子醋灌进瓶子里。市民拎着形形色色、大大小小的壶进进出出，浓浓的年味也弥漫开来。

图为：捞冰醋

在长治市潞州区马厂镇凹里村老缸谷物发酵醋工坊里，当气温低至零下时，红泥陶缸中的醋液正发生着奇妙的变化，酝酿着最美味的香醇，此时正是捞醋冰的好时节。“捞冰醋温度控制在-2℃是最好的。食用醋会在-2℃下结冰。最开始，陶缸里的冰只有薄薄一层，等到四九天的时候，冰层最厚能达到十五六厘米，这时候需要工人师傅们用特制的工具把冰凿开，捞出冰碴。破冰捞冰，沥醋装桶。”制醋匠人杨旭亮介绍，冬捞冰是老醋传统酿造过程中最重要的一个环节，老陈醋的酸香醇厚、细腻柔和很大程度上是靠着这三个月的严酷低温来实现的。

据了解，捞冰工作一般自早上8时开始，下午5时结束。破冰、捞冰、沥醋、装桶，工人师傅们两人一组，忙碌而有序。小小的工坊里，工匠们弯腰曲背对着醋缸翻醅，一代代工匠们就这样传承着老陈醋传统酿制技艺。

杨旭亮介绍，经历一个冬季的捞冰，一缸醋液最终只能剩下五分之二，算上夏伏晒蒸发的水分，100斤新醋能出30斤左右的老陈醋，陈醋之所以叫“陈”，就是因其在淋出醋液的基础上经过了一个“夏伏晒冬捞冰”的陈放过程，这才有了过夏不霉、过冬不冻的特色。

图为：打醋

“这种捞醋冰感的感觉就是儿时的记忆呀，也是儿时味道，现在的孩子几乎没见过。”市民焦女士专程从市里来这里打醋，听说师傅们正在捞醋冰，就想带点回去做醋冰饺子。她告诉记者，小时候，父母让她拎着瓶子去供销社打酱油醋，当告诉她要打一大瓶的时候，她就知道，年要来了。“如今每年过年都来打醋吃，算是一种传承，也让年更有年味了。”焦女士说，她住在市区附近，到这边约16公里，但每年也坚持来这里打醋。

一个城市的老字号承载着城市的记忆，传承的是一种情怀。杨旭亮的祖辈和母亲都是做醋的，在这种熏陶下，他也和醋结下了深厚的情缘。传承到他这一代，在国家大力支持文创产品的政策环境下，杨旭亮研发了上党老酒老醋文化博物馆文创产品——富硒醋和老醯醋等。目前，得到了北上广等一些大城市主流群体的认可，订单不断，好评不断。他说：“冬捞冰，捞起的不仅仅是冰，更是这一年的醇香与希望。”（张玲）

原标题：捞的是醋冰 寻的是年味儿