黄河新闻网长治讯：农历腊月二十三，被人们称之为小年。这一天，一些地方有用麻糖祭灶神的习俗。小年刚过，记者走进常张乡东洼村探访一下麻糖的制作。

图为：工匠制作麻糖

在制作麻糖的作坊里，记者看到，五六名工匠在40度的高温下汗流浃背、密切配合，他们手法娴熟地熬糖、拉糖、拔糖，原始的劳作方式，闪烁着古朴的艺术美。

据了解，东洼村的麻糖制作继承了米麦发酵熬制技术，属于饴糖类，由纯粮经过发酵而成，本质上与白砂糖、红砂糖及其制品完全不同，是真正的纯天然、无污染的甜味食品。其工艺流程主要有生麦芽、蒸米、醣化发酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷却、蒸温、滚芝麻、成品。因其制作技术的传承需要，2020年9月，麻糖制作已被列入市级非物质文化遗产。

眼下正值腊月，东洼的麻糖每天都能销售五万根左右，专程前来购买的人络绎不绝。“我是在外地上学，放寒假专门过来买麻糖的，今天我还参观了一下他们的制作过程，全是纯手工制作，吃起来比外面卖的麻糖更可口、更酥脆一点。”前来买麻糖的大学生宁宁说，“我感觉东洼的麻糖比其它地方要更好吃，我专门多买了一点，开学的时候带给同学们，让他们也尝一下长子特产。”

在麻糖制作现场，师傅吴旭军告诉记者，他从十六岁就开始当学徒工做麻糖，至今已经做了三十年了，以前用的是小米，现在用的是大米配麦芽，外观和口感更好。每年县城“南关会”开始做，到过完年结束，能做三四个月左右，一年下来要做四、五十万根麻糖。制作麻糖的都是附近村里有经验的老师傅，他们趁着冬季农闲时节来帮忙，工钱按天结算，一天就能赚三百块钱。吴旭军边滚芝麻边跟记者说：“这是老一辈人留下的传统，我丢不下，将来我想把小作坊规模化，扩大成大工厂，一年四季都做麻糖，争取把这个技术传承下去”。（刘峰、林陆、范娜）