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开花馍:传说中“白银如意”的点心
编辑:邢璐霞      责任编辑:肖贵海     2017-11-10 10:45:52       来源:趣谈山西面食故事

原标题:开花馍

明祖喜吃开花馍

皇后传艺御膳婆

“开花馍”,又名“笼饼”,亦称“白银如意”,“佛手如意”,是一种用小麦面粉蒸制成的古代食点。《隋园食单》中有“干层馒头”;《清稗类抄》中有“山药馒头,荞麦馒头”;《晋书·何曾传》中有“蒸饼上不坼作十字不食”;宋高承《事物纪原》中有“秦汉逮令,世所食,初有饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品。惟蒸饼至晋何曾所食,非作十字坼,则不下箸,方一见于此。以是推之,当出自汉,魏以束也。”从以上古籍中可以看出,馒头的种类很多,晋何曾所说的“不坼作十字不食”。意思就是不开花者不食,指的就是开花馒头。其实开花馍早在汉、魏时,山西就有了这种食品。

(网络配图)

这种食品在山西上党一代传说是明太祖朱元璋小时家境贫寒,随母逃荒到山西长子县慈林山翠屏村马员外家,当过雇农,放过牛,勤劳苦干,受人喜欢。有一天马员外厨娘家中有事,向员外请假一天。这天,中午没人做饭,于是员外让女儿秀英到厨房做饭,因马小姐经常到厨房帮厨,所以也学得几手。这天中午要吃蒸馍烩菜,一个人很忙,正在这时,朱元璋挑水进来,他见马小姐一个人忙得不可开交,就主动帮她洗菜、烧火。马小姐一看见朱元璋帮忙非常高兴。其实马秀英早就喜欢上了朱元璋,就在往笼屉放馍坯时,马小姐心不在焉,光顾着看朱元璋,结果把蒸馍底朝上装在了笼屉上,结果蒸出的馍,顶部全开了花。马小姐一看这蒸馍都开了花,嫣然一笑,随手取出一个让朱元璋吃,朱元璋接住这开了花的馍,狼吞虎咽地吃了个光。马小姐边看他吃,边问朱元璋好吃不好吃。朱元璋说:“好吃,这白白的馍,真像一支如意花,小姐的手艺真高。”马秀英说:“好吃,我以后经常给你蒸这种开花馍。”后来两人结婚后,马小姐随朱元璋参加了郭子兴的“红军”。因此,朱元璋出征打仗,马夫人都特意制作香甜可口的开花馍,交给随军厨师,让朱元璋吃。

公元1386年,朱元璋登了皇位。他一统天下后,在大摆庆功筵时,下旨让御厨做一道“白银如意”的点心。厨师不知怎么做,马娘娘非常了解朱元璋的生活习惯,这才将制法告诉御膳房的厨娘,厨娘们就照着马娘娘的指点,做出了朱元璋非常爱吃的“白银如意开花馍”。朝中群臣吃后,赞不绝口。到了清朝末期,慈禧太后执掌朝政时,每日早点都离不开这种“白银如意”。后来传到民间,就将这种因放白糖而使白面更加洁白、自然开花的馍改称为“开花馍”了。

朱元璋之子朱模沈简王曾在山西潞州皇城居住,经常独自一人游荡街巷,访察民情,饿了就在小摊上吃些小吃,且最喜食“开花馍”。至今上党阳城、黎城、平顺等县一带逢年过节,家家户户都要蒸食开花馍馍(也叫点心)。(来源:趣谈山西面食故事)

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